fix: Umlaute, Foto-404, Account-Menu responsive

Bugs:
- nginx: /uploads/ wurde von der .jpg/.png-Regex-Location geschluckt
  -> ^~ Prefix gibt /uploads/ und /api/ Vorrang vor Regex
  -> Fotos werden jetzt korrekt vom Backend ausgeliefert
- TopNav menu-item Klasse war via <style>@apply definiert -
  Tailwind verarbeitet @apply nur in .css-Dateien, nicht in JSX-style-Tags
  -> alle Klassen direkt am Element + neuer responsive Aufbau
- TopNav mobile-friendlier: Brand-Truncate, Demo-Badge erst ab sm,
  Dropdown max-w fuer Viewport, Touch-Outside-Close, groessere Touch-Targets

Umlaute:
- Alle ASCII-Substitutionen (fuer, ueber, aendern, loeschen, Stueck, Geraete,
  Ruecknahme, Hintertuer, Schluessel, Kuehlschrank, Pruefe, gueltig, etc.)
  konsequent auf Unicode (für, über, ä, ö, ü, ß) umgestellt.
- 26 Dateien betroffen, SQL-Identifier + Import-Pfade + API-Routen ASCII gelassen.
- seed.js: Baeckerei -> Baeckerei.. ah Baeckerei -> Bäckerei

backend/routes/mitarbeiter.js

@@ -27,7 +27,7 @@ router.post('/', requireRole(['admin']), [
   const errors = validationResult(req);
   if (!errors.isEmpty()) return res.status(400).json({ errors: errors.array() });
   try {
-    // Pruefe Limit
+    // Prüfe Limit
     const [[t]] = await pool.query('SELECT max_users FROM tenants WHERE id = ?', [req.user.tenant_id]);
     const [[c]] = await pool.query('SELECT COUNT(*) AS n FROM mitarbeiter WHERE tenant_id = ?',
                                    [req.user.tenant_id]);
@@ -64,7 +64,7 @@ router.put('/:id', [
     return res.status(403).json({ error: 'Keine Berechtigung' });
   }
   if ((req.body.rolle || req.body.aktiv !== undefined) && req.user.rolle !== 'admin') {
-    return res.status(403).json({ error: 'Nur Admin darf Rolle/Aktiv aendern' });
+    return res.status(403).json({ error: 'Nur Admin darf Rolle/Aktiv ändern' });
   }
 
   const updates = [];
@@ -72,7 +72,7 @@ router.put('/:id', [
   if (req.body.name) { updates.push('name = ?'); values.push(req.body.name); }
   if (req.body.rolle) { updates.push('rolle = ?'); values.push(req.body.rolle); }
   if (req.body.aktiv !== undefined) { updates.push('aktiv = ?'); values.push(req.body.aktiv ? 1 : 0); }
-  if (updates.length === 0) return res.status(400).json({ error: 'Keine Aenderungen' });
+  if (updates.length === 0) return res.status(400).json({ error: 'Keine Änderungen' });
   values.push(req.params.id, req.user.tenant_id);
 
   try {
@@ -90,12 +90,12 @@ router.put('/:id', [
 });
 
 router.delete('/:id', requireRole(['admin']), async (req, res) => {
-  if (req.params.id === req.user.id) return res.status(400).json({ error: 'Sie koennen sich nicht selbst loeschen' });
+  if (req.params.id === req.user.id) return res.status(400).json({ error: 'Sie koennen sich nicht selbst löschen' });
   try {
     const [r] = await pool.query('DELETE FROM mitarbeiter WHERE id=? AND tenant_id=?',
                                  [req.params.id, req.user.tenant_id]);
     if (r.affectedRows === 0) return res.status(404).json({ error: 'Mitarbeiter nicht gefunden' });
-    res.json({ message: 'Mitarbeiter geloescht' });
+    res.json({ message: 'Mitarbeiter gelöscht' });
   } catch (e) { res.status(500).json({ error: 'Serverfehler' }); }
 });