fix: Umlaute, Foto-404, Account-Menu responsive

Bugs:
- nginx: /uploads/ wurde von der .jpg/.png-Regex-Location geschluckt
  -> ^~ Prefix gibt /uploads/ und /api/ Vorrang vor Regex
  -> Fotos werden jetzt korrekt vom Backend ausgeliefert
- TopNav menu-item Klasse war via <style>@apply definiert -
  Tailwind verarbeitet @apply nur in .css-Dateien, nicht in JSX-style-Tags
  -> alle Klassen direkt am Element + neuer responsive Aufbau
- TopNav mobile-friendlier: Brand-Truncate, Demo-Badge erst ab sm,
  Dropdown max-w fuer Viewport, Touch-Outside-Close, groessere Touch-Targets

Umlaute:
- Alle ASCII-Substitutionen (fuer, ueber, aendern, loeschen, Stueck, Geraete,
  Ruecknahme, Hintertuer, Schluessel, Kuehlschrank, Pruefe, gueltig, etc.)
  konsequent auf Unicode (für, über, ä, ö, ü, ß) umgestellt.
- 26 Dateien betroffen, SQL-Identifier + Import-Pfade + API-Routen ASCII gelassen.
- seed.js: Baeckerei -> Baeckerei.. ah Baeckerei -> Bäckerei

backend/routes/kunden-bilder.js

@@ -51,7 +51,7 @@ router.patch('/bild/:id', async (req, res) => {
   const values = [];
   if (req.body.beschreibung !== undefined) { updates.push('beschreibung = ?'); values.push(req.body.beschreibung); }
   if (req.body.sortierung !== undefined) { updates.push('sortierung = ?'); values.push(parseInt(req.body.sortierung)); }
-  if (updates.length === 0) return res.status(400).json({ error: 'Keine Aenderungen' });
+  if (updates.length === 0) return res.status(400).json({ error: 'Keine Änderungen' });
   values.push(req.params.id, req.user.tenant_id);
   try {
     const [r] = await pool.query(
@@ -73,11 +73,11 @@ router.delete('/bild/:id', async (req, res) => {
     if (rows.length === 0) return res.status(404).json({ error: 'Bild nicht gefunden' });
     await pool.query('DELETE FROM kunden_bilder WHERE id = ? AND tenant_id = ?',
                      [req.params.id, req.user.tenant_id]);
-    // Datei loeschen (best effort)
+    // Datei löschen (best effort)
     const filename = rows[0].dateiname.replace(/^\/uploads\//, '');
     const fullPath = path.join(process.env.UPLOAD_DIR || '/app/uploads', filename);
     try { fs.unlinkSync(fullPath); } catch {}
-    res.json({ message: 'Bild geloescht' });
+    res.json({ message: 'Bild gelöscht' });
   } catch (e) { res.status(500).json({ error: 'Serverfehler' }); }
 });