fix: Umlaute, Foto-404, Account-Menu responsive

Bugs:
- nginx: /uploads/ wurde von der .jpg/.png-Regex-Location geschluckt
  -> ^~ Prefix gibt /uploads/ und /api/ Vorrang vor Regex
  -> Fotos werden jetzt korrekt vom Backend ausgeliefert
- TopNav menu-item Klasse war via <style>@apply definiert -
  Tailwind verarbeitet @apply nur in .css-Dateien, nicht in JSX-style-Tags
  -> alle Klassen direkt am Element + neuer responsive Aufbau
- TopNav mobile-friendlier: Brand-Truncate, Demo-Badge erst ab sm,
  Dropdown max-w fuer Viewport, Touch-Outside-Close, groessere Touch-Targets

Umlaute:
- Alle ASCII-Substitutionen (fuer, ueber, aendern, loeschen, Stueck, Geraete,
  Ruecknahme, Hintertuer, Schluessel, Kuehlschrank, Pruefe, gueltig, etc.)
  konsequent auf Unicode (für, über, ä, ö, ü, ß) umgestellt.
- 26 Dateien betroffen, SQL-Identifier + Import-Pfade + API-Routen ASCII gelassen.
- seed.js: Baeckerei -> Baeckerei.. ah Baeckerei -> Bäckerei

backend/lib/mail.js

@@ -58,7 +58,7 @@ export async function sendTestMail(to) {
   const html = `
     <div style="font-family:system-ui,Segoe UI,Helvetica,Arial,sans-serif;max-width:560px;margin:auto">
       <h2 style="color:#051e23">Dockly-Pfandsystem Demo - SMTP-Test</h2>
-      <p>Diese Test-Mail bestaetigt, dass der Mail-Versand ueber
+      <p>Diese Test-Mail bestätigt, dass der Mail-Versand über
          <code>${process.env.SMTP_HOST || 'kein SMTP'}</code> funktioniert.</p>
       <p>Absender: <code>${FROM}</code></p>
       <p>Zeitstempel: ${new Date().toISOString()}</p>